Deskripsi

Skema ini dirancang untuk memvalidasi keterampilan teknis seorang Butcher dalam mengidentifikasi karkas, melakukan pemotongan daging sesuai anatomi (primal cuts), hingga teknik penyimpanan yang benar. Sertifikasi ini sangat krusial bagi profesional yang bekerja di dapur hotel, restoran steakhouse, industri pengolahan daging, maupun rumah potong hewan. Persyaratan Peserta 1. Pendidikan minimal SMP/SMA sederajat, D1/D3. 2. Sehat jasmani dan rohani 3. Memiliki pengalaman kerja di bidang terkait. 4. Mengisi formulir pendaftaran 5. Fotokopi KTP dan ijazah terakhir 6. Pas foto terbaru 7. Bersedia mengikuti seluruh rangkaian pelatihan dan uji kompetensi Materi Pelatihan Materi pelatihan disusun berdasarkan unit kompetensi BNSP, meliputi: 1. Higiene & Sanitasi Pangan: Menerapkan prosedur keamanan pangan dan kebersihan area kerja dapur. 2. Penggunaan Alat Potong: Teknik penggunaan dan perawatan pisau (knife sharpening), gergaji tulang, dan mesin pengiris (slicer). 3. Identifikasi Karkas: Memahami anatomi daging sapi, unggas, domba, atau ikan. 4. Teknik Pemotongan (Butchery Techniques): Melakukan pemotongan dasar (deboning), pembersihan lemak (trimming), hingga pemotongan porsi sesuai standar (misal: sirloin, tenderloin, rib-eye). 5. Penyimpanan & Pengemasan: Teknik penyimpanan daging pada suhu dingin (chilled) atau beku (frozen) serta teknik pengemasan vakum. 6. Kesehatan dan Keselamatan Kerja (K3): Prosedur keselamatan kerja saat menangani alat tajam dan alat berat. Lama Pelatihan • 2–3 hari efektif o Hari 1–2: Pembekalan teori dan praktik lapangan o Hari 3: Uji kompetensi/asesmen BNSP Fasilitas Peserta 1. Modul dan materi pelatihan. 2. Instruktur dan asesor kompetensi bersertifikat. 3. Uji kompetensi resmi BNSP. 4. Sertifikat Kompetensi BNSP (bagi peserta yang dinyatakan kompeten). 5. APD selama pelatihan (helm, rompi, dll.). 6. Konsumsi (untuk kelas tatap muka) 7. E-sertifikat pelatihan. 8. Pendampingan persiapan asesmen.