Deskripsi

Skema ini memvalidasi kemampuan seorang Sous Chef dalam mengoordinasikan staf dapur yang luas, mengawasi kualitas masakan (quality control), mengelola biaya operasional, serta memastikan kelancaran operasional saat Executive Chef tidak di tempat. Fokus utamanya adalah pada manajemen operasional dapur tingkat menengah ke atas. Persyaratan Peserta 1. Pendidikan minimal SMP/SMA sederajat, D1/D3. 2. Sehat jasmani dan rohani 3. Memiliki pengalaman kerja di bidang terkait. 4. Mengisi formulir pendaftaran 5. Fotokopi KTP dan ijazah terakhir 6. Pas foto terbaru 7. Bersedia mengikuti seluruh rangkaian pelatihan dan uji kompetensi Materi Pelatihan Materi pelatihan disusun berdasarkan unit kompetensi BNSP, meliputi: 1. Koordinasi Operasional Dapur: Mengatur jadwal kerja staf, memimpin briefing, dan mengawasi alur kerja antar section dapur. 2. Pengembangan Menu & Costing: Membantu perencanaan menu baru dan melakukan perhitungan biaya produksi (food cost) secara akurat. 3. Manajemen Keamanan Pangan (HACCP): Bertanggung jawab penuh atas implementasi standar higiene dan sanitasi pangan di seluruh area dapur. 4. Pengelolaan Inventaris: Mengawasi sistem pemesanan bahan baku (purchasing) dan meminimalkan kerugian bahan (food waste). 5. Kepemimpinan & Pelatihan: Melakukan pembinaan (coaching), penilaian kinerja staf junior, serta penyusunan standar resep. 6. Penanganan Masalah: Menyelesaikan konflik internal tim dan menangani keluhan tamu terkait kualitas hidangan. Lama Pelatihan • 2–3 hari efektif o Hari 1–2: Pembekalan teori dan praktik lapangan o Hari 3: Uji kompetensi/asesmen BNSP Fasilitas Peserta 1. Modul dan materi pelatihan. 2. Instruktur dan asesor kompetensi bersertifikat. 3. Uji kompetensi resmi BNSP. 4. Sertifikat Kompetensi BNSP (bagi peserta yang dinyatakan kompeten). 5. APD selama pelatihan (helm, rompi, dll.). 6. Konsumsi (untuk kelas tatap muka) 7. E-sertifikat pelatihan. 8. Pendampingan persiapan asesmen.