Deskripsi

Skema ini memvalidasi kemampuan seorang Chef dalam membantu Chef de Partie mengelola satu bagian spesifik di dapur (section). Fokus utamanya adalah pada kepemimpinan teknis, pengawasan kualitas hidangan, serta memastikan standar keamanan pangan (HACCP) dijalankan oleh para staf junior (Commis). Persyaratan Peserta 1. Pendidikan minimal SMP/SMA sederajat, D1/D3. 2. Sehat jasmani dan rohani 3. Memiliki pengalaman kerja di bidang terkait. 4. Mengisi formulir pendaftaran 5. Fotokopi KTP dan ijazah terakhir 6. Pas foto terbaru 7. Bersedia mengikuti seluruh rangkaian pelatihan dan uji kompetensi Materi Pelatihan Materi pelatihan disusun berdasarkan unit kompetensi BNSP, meliputi: 1. Koordinasi Persiapan Dapur: Mengatur jadwal mise-en-place untuk staf junior dan memastikan ketersediaan bahan baku. 2. Pengolahan Hidangan Kompleks: Menguasai teknik memasak tingkat lanjut untuk hidangan pembuka, sup, hidangan utama, dan saus spesifik. 3. Pengawasan Keamanan Pangan: Mengontrol penerapan prosedur sanitasi, higiene, dan HACCP secara konsisten di area kerja. 4. Kontrol Kualitas & Porsi: Memastikan setiap piring yang keluar dari dapur sesuai dengan standar rasa, suhu, dan presentasi (plating). 5. Manajemen Inventaris: Melakukan pengecekan stok harian dan membantu proses permintaan barang (requisition). 6. Dasar Kepemimpinan: Memberikan instruksi kerja yang jelas, memotivasi tim kecil, dan melaporkan kendala operasional kepada pimpinan. Lama Pelatihan • 2–3 hari efektif o Hari 1–2: Pembekalan teori dan praktik lapangan o Hari 3: Uji kompetensi/asesmen BNSP Fasilitas Peserta 1. Modul dan materi pelatihan. 2. Instruktur dan asesor kompetensi bersertifikat. 3. Uji kompetensi resmi BNSP. 4. Sertifikat Kompetensi BNSP (bagi peserta yang dinyatakan kompeten). 5. APD selama pelatihan (helm, rompi, dll.). 6. Konsumsi (untuk kelas tatap muka) 7. E-sertifikat pelatihan. 8. Pendampingan persiapan asesmen.