Deskripsi

Skema ini memvalidasi kemampuan seorang Chef dalam mengelola operasional section tertentu, mengawasi staf junior (Commis), melakukan kontrol kualitas hidangan, serta mengelola stok bahan baku. Fokus utama CDP adalah pada kepemimpinan teknis dan memastikan standar resep serta keamanan pangan (HACCP) dijalankan secara konsisten. Persyaratan Peserta 1. Pendidikan minimal SMP/SMA sederajat, D1/D3. 2. Sehat jasmani dan rohani 3. Memiliki pengalaman kerja di bidang terkait. 4. Mengisi formulir pendaftaran 5. Fotokopi KTP dan ijazah terakhir 6. Pas foto terbaru 7. Bersedia mengikuti seluruh rangkaian pelatihan dan uji kompetensi Materi Pelatihan Materi pelatihan disusun berdasarkan unit kompetensi BNSP, meliputi: 1. Manajemen Operasional Bagian: Mengoordinasikan persiapan bahan (mise-en-place) untuk staf di bawahnya. 2. Pengembangan Menu & Resep: Menghitung biaya porsi (food costing) dan memastikan standar resep dipatuhi. 3. Teknik Memasak Tingkat Lanjut: Mengolah hidangan kompleks sesuai spesialisasi (daging, ikan, sayuran, atau saus). 4. Keamanan Pangan (HACCP): Mengawasi implementasi sanitasi dan higiene makanan di area kerja. 5. Pengendalian Inventaris: Melakukan pemesanan barang (requisition) dan meminimalkan limbah dapur (food waste). 6. Kepemimpinan Tim: Memberikan pengarahan (briefing), pelatihan (coaching), dan penilaian kinerja staf junior. Lama Pelatihan • 2–3 hari efektif o Hari 1–2: Pembekalan teori dan praktik lapangan o Hari 3: Uji kompetensi/asesmen BNSP Fasilitas Peserta 1. Modul dan materi pelatihan. 2. Instruktur dan asesor kompetensi bersertifikat. 3. Uji kompetensi resmi BNSP. 4. Sertifikat Kompetensi BNSP (bagi peserta yang dinyatakan kompeten). 5. APD selama pelatihan (helm, rompi, dll.). 6. Konsumsi (untuk kelas tatap muka) 7. E-sertifikat pelatihan. 8. Pendampingan persiapan asesmen.