Deskripsi

Skema ini ditujukan bagi profesional dapur yang bertanggung jawab mendampingi Executive Chef dalam mengelola operasional harian dapur. Fokus utamanya bukan lagi sekadar teknis memasak, melainkan pada pengawasan kualitas, kepemimpinan tim, pengendalian biaya (food costing), dan penegakan standar keamanan pangan (HACCP). Persyaratan Peserta 1. Pendidikan minimal SMP/SMA sederajat, D1/D3. 2. Sehat jasmani dan rohani 3. Memiliki pengalaman kerja di bidang terkait. 4. Mengisi formulir pendaftaran 5. Fotokopi KTP dan ijazah terakhir 6. Pas foto terbaru 7. Bersedia mengikuti seluruh rangkaian pelatihan dan uji kompetensi Materi Pelatihan Materi pelatihan disusun berdasarkan unit kompetensi BNSP, meliputi: 1. Manajemen Operasional: Mengoordinasikan operasional dapur saat jam layanan (service time) dan mengawasi produksi makanan. 2. Pengendalian Biaya: Melakukan perhitungan food cost dan mengelola stok bahan baku secara efisien. 3. Keamanan Pangan (HACCP): Menerapkan dan mengaudit prosedur higiene sanitasi serta sistem keamanan pangan di area kerja. 4. Kepemimpinan: Melatih, memotivasi, dan mengevaluasi kinerja tim dapur. 5. Perencanaan Menu: Menyusun resep standar dan merancang menu musiman atau menu khusus. Lama Pelatihan • 2–3 hari efektif o Hari 1–2: Pembekalan teori dan praktik lapangan o Hari 3: Uji kompetensi/asesmen BNSP Fasilitas Peserta 1. Modul dan materi pelatihan. 2. Instruktur dan asesor kompetensi bersertifikat. 3. Uji kompetensi resmi BNSP. 4. Sertifikat Kompetensi BNSP (bagi peserta yang dinyatakan kompeten). 5. APD selama pelatihan (helm, rompi, dll.). 6. Konsumsi (untuk kelas tatap muka) 7. E-sertifikat pelatihan. 8. Pendampingan persiapan asesmen.